Ingredientes:
Setas - 300 g
Patatas - 4 uds.
Cebolla - 1 ud.
Ajo - 3 dientes
2 zanahorias
Pimiento - 1 ud.
Tomates - 3 uds.
Pasta de tomate - 2 cdas. l.
Aceite de oliva - 3 cdas. l.
Tomillo fresco - 1 ramita
Hoja de laurel - 2 uds.
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Preparación de las verduras:
Cortar los champiñones en láminas.
Cortar las patatas en dados.
Picar la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento.
Cortar los tomates en dados.
Asar las verduras y los champiñones:
En una sartén honda, calentar el aceite de oliva. Freír la cebolla y el ajo hasta que estén blandos.
Añadir las setas y freír hasta que estén doradas.
Añadir las zanahorias, el pimiento y las patatas. Seguir friendo durante 5-7 minutos.
Añadir los tomates y la pasta de tomate:
Añadir los tomates y la pasta de tomate. Remover.
Añadir la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Salpimentar al gusto.
Añadir un poco de agua, bajar el fuego y cocer tapado hasta que las patatas estén cocidas (unos 20-25 minutos).
Servir:
Retirar las hojas de laurel y la ramita de tomillo antes de servir.
Servir caliente, espolvoreado con hierbas frescas.